【2023 台北拉麵推荐】5 家超人气清爽系「鸡白汤拉麵」，夏天吃也不会腻！

2023/04/20

说到拉麵这道经典的日本料理，在许多人人印象中就是又油又鹹，属於重口味的料理。不过这回 JUKSY 要来推荐 5 家清爽系的「鸡汤拉麵」，有别豚骨拉麵的厚重口感，以鸡汤为基底的拉麵风味细腻，就算夏天吃也不会觉得太过 heavy，非常适合平常没在吃拉麵的人尝试看看，保证能让你对拉麵彻底改观！

台北鸡汤拉麵推荐

鸡汤拉麵是什么？

「鸡汤拉麵」顾名思义就是一种以「鸡汤」为基底的拉麵，主要使用鸡骨或整隻鸡熬製成高汤，有许多店家为了提供味道更丰富的汤头，会再加上鸡脚、豚骨、蔬菜等食材一起炖煮，依照乳化的程度，又可分成「鸡清汤」跟「鸡白汤」两大类。通常「鸡清汤」的汤头较为清澈，味道也偏淡丽优雅；「鸡白汤」则呈现乳白色，味道较为厚重浓郁。

鸡汤拉麵的历史

跟其他派系的日本拉麵比起来，鸡汤拉麵算是近几年才流行起来的口味，有一说鸡汤拉麵的起源是来自「博多水炊锅」这道以鸡骨熬煮而成的九州着名锅物，汤头富有胶质却又不失清爽，而加了麵条之後，就变成拉麵版本的鸡汤拉麵啦～虽然水炊锅是历史悠久的百年传统料理，不过鸡汤拉麵大概在 2005 年以後才开始变得热门，算是一种很新的风味，而且因为汤头清爽不油腻，所以尤其受女性欢迎，即使平常不爱吃拉麵的人也能轻鬆完食！

台北鸡汤拉麵推荐 1. 柑橘 Shinn - Soba

在日本有「AFURI 的柚子盐拉麵」，在台北则有「柑橘 Shinn 的柑橘盐味拉麵」，柑橘的香气配上清爽的汤头，让人不知不觉就喝光光！除了基本款的「柑橘盐味拉麵」，也可以试试人气口味「鸡白汤柑橘蛤蜊」，蛤蛎的鲜完美衬托鸡汤的甜，再加上柑橘的清爽，保证一吃就爱上！值得一提的是，麵送上来时还会附上一个沙漏，提醒要大家拍照的话记得在 3 分钟内完成，这样麵的口感才不会跑掉，另外柑橘跟柠檬片也可以捞起来，不然泡太久会有苦味喔！

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柑橘 Shinn Soba

地址：台北市大安区仁爱路四段 228-6 号

电话：02 2755 6705

时间：11:30–14:00, 17:00–20:30

台北鸡汤拉麵推荐 2. 鸡吉君拉麵

「鸡吉君」是内湖有名的排队美食，每到营业时间店门口总是人潮满满，来到这请做好排爆的觉悟，排一个小时是基本，不过店家规定必须人到齐才能排队，没办法请朋友先代排喔～这裡的拉麵分成 3 种口味，依浓淡依序为：特浓、浓厚、淡丽，第一次来的人可以点基本款的浓厚，可以吃到浓白汤特有的黏嘴口感；喜欢清淡口味的务必要吃吃看淡丽，保证会一改你对日式拉麵重口味的印象；重口味的朋友当然要选特浓，据说筷子立在汤裡不会倒！另外在特定时段还有提供「浓厚煮干鷄拉麵」跟「鷄吉君手揉拌麵」，拉麵爱好者千万别错过！

鶏吉君とりよしくんらーめん鸡白汤专门

地址：台北市内湖区环山路一段 33 号

电话：02 8797 8978

时间：11:30–14:00／17:30–20:30，週一週二公休

台北鸡汤拉麵推荐 3. 数寄屋辻叶ゆず塩鷄白汤らーめん专门店

自 2021 年一开幕就快速崛起的「数寄屋」，是备受欢迎的拉麵新星！菜单分成「沫白辻叶」与「雅白辻叶」两种，鸡汤配上紫苏叶、青葱、洋葱、金桔和柚子胡椒，叉烧部分除了猪跟鸡之外，还有少见的鸭叉烧，风味典雅细腻。其中「沫白辻叶」为泡系鸡白汤，汤体浓郁而温顺，乳化充分且香气十足；「雅白辻叶」则是以慢火熬製的鸡清汤为基底，带有花椒与柚子的香气，口味更为清爽。

数寄屋辻叶ゆず塩鷄白汤らーめん专门店

地址：台北市大安区泰顺街 33-5 号

时间：16:30–20:30，週一公休

台北鸡汤拉麵推荐 4. 麵屋昕家

内湖排队拉麵再+1！位於捷运东湖站附近的「麵屋昕家」，有着少见的「泡系拉麵」，招牌的「鸡白汤拉麵」汤头呈现乳白色，上面浮着一层绵密的泡沫，喝起来浓郁顺口，还带着淡淡的奶香；另外两款「盐味鸡汤」和「酱油鸡汤」表现也很不错，汤头清爽甘甜，「叉烧饭」更是必点！

麵屋昕家

地址：台北市内湖区康宁路三段 189 巷 11 弄 12 号 1 楼

时间：週二 17:30–20:30，週三至週四 11:30–13:30／17:30–20:30，週一公休

台北鸡汤拉麵推荐 5. 鶏そば本舗【梓山 azusayama】

拉麵控对於鹰流体系的拉麵一定都不陌生，而这间「鶏そば本舗【梓山 azusayama】」其实也是他们旗下的一员！隐身在晴光市场内的鹰流梓山店面相当低调，但每到用餐时间还是经常看到店门口满满的排队人潮。汤底部分分成「鸡汤（清汤）」跟「白鸡（白汤）」两种，口味清淡的人小编很推荐这裡的鸡汤拉麵，而白汤也不会像其他鹰流派系那样浓到喝不下，可以说是鹰流体系中最清淡的一家～