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8岁开始学烹饪,大马女生终于当上米其林餐厅厨师,却从未做过大马菜

开心小马 2021/04/22

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对厨师来说,至高无上的荣誉,莫过于能当上米其林星级餐厅的厨师。自幼开始接触厨艺并立志当糕点厨师的马来西亚籍女子祖伊.黄(Zoee Wong,译音)凭着精湛厨艺,获得美国旧金山伯德桑一家米其林星级餐厅老板欣赏及招揽当厨师主管,并在短短一年多的时间,在业界打出名堂。

日前,她在返回美国前,分享了在米其林星级餐厅担任厨师的经历。

她曾在世界各地高级餐厅当过厨师,所以在业界拥有丰富的经验。她透露,她自8岁开始接触烹饪,并立志成为糕点厨师。

她说,她的家人非常喜欢吃,这给了她一个磨练烹饪技巧的机会,从那开始,她便开始做糕点。

提到她如何到美国米其林星级餐厅的经历 祖伊说,她曾经跟现在工作的餐厅合作,该餐厅老板克里斯托弗便问她有没有兴趣到伯德桑当厨师。

她把它视为一个新挑战,所以毫不犹豫地接受了这份工作,并于去年2月开始上班。她坦言,在高级餐厅工作的氛围,跟在普通餐厅工作截然不同。

“(在高级餐厅当厨师)必须很细心,每每把草药放入食物前都必须检查清楚,以确保草药没有损坏或被压到。”

不仅如此,她说,调味酱的每个成分也都需仔细品尝,以确保它适合菜肴。

关于女性在厨师领域专业的角色,祖伊说,女厨师的出现越来越令人鼓舞,但她们需要更多的认可,而她希望这个趋势可以维持下去。

她认为,食物制备中,最重要的价值在于它唤起人们的团结精神,以及它在地球上的作用。

她说,冠病大流行不仅打乱了人们到世界各地行程的脚步,对食物的要求趋势也有所改变。“人们要求快捷又方便,而且更倾向于更有智慧和更可持续性地使用食材的概念,所以高级餐厅厨师为了生存,必须作出改变。”

在马来西亚土生土长的祖伊说,她不排除会把马来西亚的食物带到国际厨房。

当被问到曾否在美国烹煮过大马风味的食物给客人品尝时,她说不曾,不过,她表示会尝试做参峇三文治给客人品尝。

她解释,她不愿准备大马菜单给客人是因为对它的掌握不多,还有许多需要学习的地方。同时,她透露,她对烹饪跨文化的想法持开放态度。

她鼓励有兴趣在厨师领域发展的女性们放胆去尝试,并希望她的经历可以对她们有所帮助。

这粒巧克力蛋糕,是祖伊使用咖啡和百香果完成的作品。

祖伊目前在美国旧金山伯德桑一家米其林星级餐厅担任厨师。

 

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